Što je body u cuppingu kave?

Body se odnosi na fizički osjećaj kave u ustima - njezinu težinu, teksturu i kako obavija nepce. To je jedan od deset atributa ocijenjenih na SCA cupping obrascu i ocjenjuje se zasebno od okusa i kiselosti. Kava se može opisati kao lagana (tanka, vodenasta, delikatna), srednje teška ili puna (teška, sirupasta, obavijajuća).

Body prvenstveno određuje koncentracija otopljenih čvrstih tvari, ulja i koloidnih čestica suspendiranih u pripremljenoj kavi. Veće koncentracije ovih spojeva daju teži, gušći osjećaj u ustima. Metoda obrade značajno utječe na body: kave obrađene prirodnim putem obično imaju puniji body od prane kave iz istog podrijetla, jer produženi kontakt s sušenim plodom omogućuje migraciju više lipida i šećera u zrno. Indonezijske kave obrađene mokrim ljuštenjem obično imaju najpuniji body, što je izravan rezultat Giling Basah procesa.

Razina prženja također utječe na body - tamnija prženja općenito daju teži i obavijajući osjećaj u ustima nego svjetlija prženja iste zelene kave, jer prženje razgrađuje staničnu strukturu i oslobađa više ulja. Za kupce koji ocjenjuju zelenu kavu, body je koristan pokazatelj kako će se kava ponašati kod različitih metoda pripreme i pozicioniranja na tržištu - kava punog bodyja koja obavija nepce obično dobro funkcionira kao espresso; kava lakšeg bodyja s visokom jasnoćom bolje odgovara pripremi na filter.