Rječnik > Uzgoj i prerada > Vrijeme fermentacije

Vrijeme fermentacije

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Vrijeme fermentacije jedna je od najvažnijih varijabli koje procesor kontrolira. Ako kavu ostavite predugo, okus će biti kiseo i poput octa; ako je povučete prerano, sluz neće biti potpuno uklonjena. Iskusni proizvođači procjenjuju zrna dodirom - a ponekad i pH vrijednošću - kako bi znali kada je pravi trenutak.

Što je vrijeme fermentacije u obradi kave?

Vrijeme fermentacije je koliko dugo kava provodi u fazi fermentacije prije nego što se opere ili premjesti na sušenje. Za pranu kavu u spremnicima, obično 12–72 sata - razdoblje u kojem se mucilag razgrađuje i razvijaju se spojevi koji utječu na okus.

Ako se odradi kako treba, fermentacija dodaje svježinu, složenost i slatkoću. Ako se pogriješi u bilo kojem smjeru, rezultati su očiti: nedovoljna fermentacija ostavlja mucilag koji se ne može dobro oprati; prekomjerna fermentacija proizvodi kiseli, octeni ili fenolni neugodni okus koji je vrlo teško ukloniti kasnije.

Iskusni prerađivači procjenjuju fermentaciju izravno - provlače ruku kroz spremnik i osjećaju hoće li se mucilag lako odvojiti od pergamenta. Temperatura je najvažnija varijabla: spremnik na 30°C završi za pola vremena u odnosu na onaj na 15°C. Zato nadmorska visina toliko utječe - hladniji uvjeti u planinama dopuštaju dužu, sporiju fermentaciju koja obično daje nijansiranije rezultate.

Povezani pojmovi

Fermentacija
Uzgoj i prerada
Prani kava
Uzgoj i prerada
Mucilaginozna tvar
Uzgoj i prerada
Previous
Fermentacija
Next
Finca

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi