Rječnik > Okus i kušanje > Limunska kiselina

Limunska kiselina

Okus i kušanje

Jednostavnim riječima

Limunska kiselina je spoj koji čini da kvalitetne kave imaju svjež i citrusni okus - više je nastaje na većim nadmorskim visinama.

Što je limunska kiselina u kavi?

Limunska kiselina jedna je od najistaknutijih organskih kiselina u Arabica kavi i glavni je doprinositelj svijetloj, voćnoj kiselosti povezanoj s visokokvalitetnim pranjem kava iz zemalja poput Etiopije, Kenije i Kolumbije.

Razvija se unutar zrna kave tijekom zrenja - uvjeti uzgoja na većim nadmorskim visinama i hladnijim klimama omogućuju više vremena za nakupljanje kiselina, uključujući limunsku kiselinu, u sjemenki. Ovo je jedan od ključnih razloga zašto nadmorska visina korelira sa svjetlijim, živahnijim karakterom šalice. Limunska kiselina u kavi na nepcu se doživljava kao čista svjetlost - osjećaj povezan s citrusnim voćem, koje sadrži visoke koncentracije iste tvari.

Tijekom prženja, limunska kiselina se postupno razgrađuje toplinom, zbog čega tamnija prženja imaju manje izraženu svjetlost od svjetlijih prženja iste zelene kave. Najviše je očuvana i izražena u svijetlim do srednjim prženjima. Na SCA cupping obrascu, svijetla, citrusna kvaliteta povezana s limunskom kiselinom doprinosi ocjeni kiselosti - jednom od najočitijih pokazatelja kvalitete zelene kave.

Povezani pojmovi

Jabučna kiselina
Okus i kušanje
Fosforna kiselina
Okus i kušanje
Kiselost
Okus i kušanje
Svjetlina
Okus i kušanje
Mlijeko kiselina
Okus i kušanje
Previous
Klorogenska kiselina
Next
Čista šalica

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi