Što je uniformnost u coffee cuppingu?

Uniformnost je jedan od deset ocijenjenih atributa na SCA cupping obrascu i mjeri dosljednost okusa kroz pet šalica pripremljenih iz istog lota tijekom sesije cuppinga. Svaka od pet šalica doprinosi s 2 boda ukupnoj ocjeni uniformnosti (maksimalno 10) - šalica dobiva punih 2 boda samo ako ima dosljedan okus s ostalima. Ako jedna šalica pokazuje drugačiji profil okusa, defekt ili neželjeni ton koji nije prisutan u ostale četiri, gubi svoje bodove.

Svrha cuppinga pet šalica umjesto jedne je upravo procjena uniformnosti. Lot u kojem su četiri šalice izvrsne, ali jedna pokazuje fermentacijski ton ili fenolni defekt ima problem - to sugerira nedosljednost u zelenoj kavi, moguće zbog miješanih lotova, neujednačenog sušenja ili serije koja nije bila uniformna u zrelosti trešanja ili obradi.

Za kupce zelene kave, uniformnost je značajan signal kvalitete. Visoka ocjena uniformnosti potvrđuje da je lot dosljedan u cijelosti - možete vjerovati da rezultat cuppinga odražava kakav je cijeli paket ili kontejner. Niska ocjena uniformnosti unatoč dobrim pojedinačnim šalicama postavlja pitanja o sortiranju, miješanju ili nedosljednosti u obradi koja možda nije vidljiva samo na izgledu zelene kave.