Što je nezrela trešnja u kavi?

Nezrela trešnja je plod kave ubrana prije nego što je dosegao punu zrelost - ubrana dok je još zelena, žuta ili nedovoljno razvijena da bi nakupila šećer, kiselost i prekursore okusa koji definiraju kvalitetnu kavu. To je jedan od najčešćih i najvažnijih problema kvalitete u proizvodnji kave, osobito u lotovima koji se beru trakasto ili strojevima.

Nezrele trešnje su manje i gušće od potpuno zrelih, s nižim Brix vrijednostima (obično ispod 18°) i većim udjelom škroba u odnosu na šećere. Kada se prerađuju i peku, sjemenke iz nezrele trešnje proizvode quaker zrna - zrna koja se ne peku pravilno i ostaju primjetno svjetlija od ostatka lota. U šalici, nezrela trešnja doprinosi adstrigentnim, travnatim, biljnim ili tankim okusima koji potiskuju slatkoću i složenost lota.

Standardna mjera je selektivno ručno branje - vraćanje na iste stabla više puta tijekom sezone berbe i uzimanje samo potpuno zrele trešnje pri svakom prolazu. Gdje selektivno branje nije ekonomski izvedivo, plutanje (sortiranje po gustoći u vodi) i sortiranje po boji u suhoj mlinu mogu ukloniti dio nezrelog materijala prije izvoza. Za kupce, visok udio nezrele trešnje u sirovini je problem prerade koji nijedna vještina u suhoj mlinu ne može u potpunosti ispraviti.