Što je plutanje u obradi kave?

Plutanje je tehnika sortiranja kvalitete u kojoj se svježe ubrani plodovi kave stavljaju u vodu - bilo u spremnik, kanal ili korito - i koristi se razlika u uzgonskoj sili za odvajanje visokokvalitetnih gustih plodova od defektnih ili nezrelih. Gusto, potpuno zrelo voće tone; nezreli, osušeni, prezreli ili oštećeni od insekata plodovi su manje gustoće i plutaju na površini gdje se mogu ukloniti.

Plutanje se obično izvodi odmah nakon berbe i prije uklanjanja pulpe ili početka druge obrade. To je jednostavan, jeftin korak kontrole kvalitete koji uklanja značajan dio defektnih plodova prije nego što uđu u glavni proces - poboljšavajući dosljednost i smanjujući vjerojatnost defektnih nota u konačnoj šalici. Na nekim pranju stanicama plutanje se radi u kanalima gdje tok vode također pomiče plodove prema uređaju za uklanjanje pulpe.

Tehnika ima ograničenja: plutanje sortira prema gustoći, a ne prema zrelosti kao takvoj, pa neki jednolično gusti, ali blago nezreli plodovi mogu potonuti zajedno s potpuno zrelim. Najefikasnije je u kombinaciji s selektivnim ručnim branjem, a ne kao zamjena za njega. Plutajuće plodove uklonjene iz spremnika ili kompostira se, obrađuje zasebno kao niža kvaliteta lota ili se u nekim podrijetlima suše i prodaju kao zasebni tok.