Što je Brix u kavi?

Brix je mjera sadržaja šećera u tekućini, izražena kao grami saharoze na 100 grama otopine. U kavi se uglavnom koristi na razini farme za mjerenje koncentracije šećera u zreloj kavi - pružajući objektivan pokazatelj zrelosti trešnje i potencijala kvalitete u berbi.

Refraktometar - mali ručni optički uređaj - koristi se za mjerenje Brixa na terenu. Kap soka iscijeđenog iz kave trešnje stavlja se na leću; uređaj očitava koncentraciju šećera mjerenjem kako tekućina lomi svjetlost. Zrela trešnja specijalne kvalitete obično pokazuje između 18-24 stupnja Brixa, iako to varira ovisno o sorti i uvjetima uzgoja. Niži Brix sugerira nezrelu trešnju; viši rezultati ukazuju na vrhunsku ili blago prezrelu zrelost.

Za proizvođače specijalne kave i kupce koji paze na preciznost berbe, mjerenja Brixa su koristan alat za odlučivanje kada brati i za postavljanje standarda prijema u mokroj mlinu. Trešnja prihvaćena na pranju može se testirati po dolasku, a serije ispod minimalnog praga Brixa odbacuju se ili odvajaju. To unosi objektivnost u odluku - zrelost trešnje - koja je inače prepuštena procjeni berača.