Rječnik > Uzgoj i prerada > Kvekere

Kvekere

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Quakers su blijede, nedovoljno razvijene zrna koja ponekad vidite u seriji pržene kave. Nisu pravilno dozrjele prije berbe, pa se ne prže kao normalno zrno - ostaju svjetlija i imaju blagi, plosnati ili okus kikirikija. Dobar selektivni odabir pri berbi smanjuje njihov broj; inače ih ručno uklanjate nakon prženja.

Što su quakeri u pečenoj kavi?

Quakeri su nezrele, nedovoljno razvijene kave koje se ne ispeku pravilno - ostaju znatno svjetlije boje od okolnih zrna nakon pečenja. Uzrok su nezrele trešnje koje prođu kroz procesiranje i sortiranje te završe u seriji za pečenje.

Lako ih je prepoznati: blijedo smeđa ili kremasta zrna koja se ističu u odnosu na tamniju smeđu boju pravilno razvijene kave. Daju okuse poput kikirikija, papira ili bezizražajne arome, što može primjetno narušiti kvalitetu šalice čak i u malim količinama.

Glavna prevencija je na izvoru: selektivno branje zrelih trešanja značajno smanjuje učestalost quakera. Separacija plutanjem - koja uklanja niskogustoćna zrna uključujući i nezrela - također je učinkovita u mokroj mlinu. U pržionici se quakeri mogu ručno ukloniti nakon pečenja za visokokvalitetne specijalne lotove. SCA standard za prženu kavu smatra više od tri quakera na 100 grama pokazateljem lošijeg lota.

Povezani pojmovi

Zrelost trešnje
Uzgoj i prerada
Zeleno sortiranje
Uzgoj i prerada
Nerazvijeno
Prženje
Previous
Q rezultat
Next
Izjava o kvaliteti

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi