Što je nedovoljno razvijena kava?

Nedovoljno razvijena kava nije imala dovoljno topline ili vremena da u potpunosti oslobodi svoje šećere, strukturu i aromatski potencijal. Često ima okus trave, sijena ili graška - znakovi da je prženje završilo prerano ili nije imalo dovoljno energije tijekom faze razvoja da odradi posao kako treba.

Ironija u specialty kavi je da je nedovoljni razvoj jedan od najčešćih nedostataka prženja - upravo zato što pržioni pokušavaju ići na svijetlo i sačuvati karakter podrijetla. Granica između dobro razvijenog svijetlog prženja i nedovoljno razvijenog je zaista tanka. Oba mogu izgledati slično po boji; razlika se vidi u šalici kao tanak tijelo, oštra nerafinirana kiselost i odsutnost slatkoće koju dobra zelena kava treba imati.

Praćenje omjera vremena razvoja pomaže - osiguravajući da dovoljan dio ukupnog vremena prženja padne nakon prvog pucanja za pravilni razvoj šećera. Ali na kraju šalica je vodič. Učenje prepoznavanja nedovoljnog razvoja po okusu, a ne samo po brojkama, jedna je od važnijih vještina koje razvijate kao pržioničar.