Što je pečena kava?

Pečena je defekt prženja koji proizvodi kavu koja je dosadna, ravna i nekako istovremeno pržena i nezanimljiva. Dogodi se kada prženje izgubi zamah - stopa porasta temperature naglo padne ili se predugo zadrži na istoj razini - ostavljajući zrna zaglavljena na temperaturi koja je preniska za značajne razvojne reakcije, ali dovoljno visoka da polako uklanja aromatične hlapljive tvari bez njihovog nadomještanja.

Rezultat u šalici je šuplji: malo boje, malo prženog karaktera, ali bez slatkoće, prigušene kiselosti i ravnoteže koju je teško točno odrediti. Dovoljno je suptilan da izgleda kao prosječna kava, a ne očiti defekt, što pečenu kavu čini težom za dijagnosticirati nego nešto poput zagorene ili nedovoljno razvijene.

Uzrok je gotovo uvijek odluka tijekom prženja - premalo topline u kritičnoj fazi, plin previše agresivno smanjen nakon prvog pucanja ili pad temperature koji nije uočen i ispravljen. Kontinuirano praćenje RoR tijekom prženja najpouzdaniji je način da se to otkrije prije nego što uništi seriju.