Što znači roasty u kavi?

Roasty je senzorski opis koji se koristi za karakterizaciju kave u kojoj dominantne bilješke okusa prženja - dimljene, drvenaste, ugljenisane ili gorke - nadmašuju karakter porijekla kave u šalici. Roasty kava prvenstveno ima okus procesa prženja, a ne zelene kave koja je pržena.

Određeni stupanj karaktera prženja očekuje se i poželjan je kod srednjih i tamnih prženja - karamelizacija i Maillardovi produkti koji se razvijaju tijekom prženja doprinose okusima koje ljudi povezuju s kavom. Roasty kao negativan opis znači da su ove bilješke dobivene prženjem postale pretjerane: previše kiseline, slatkoće i specifičnog voćnog ili cvjetnog karaktera porijekla koji donosi specijalitet zelene kave.

Roastiness obično raste s tamnijim prženjima, duljim vremenom razvoja i višim temperaturama završetka. Također može biti rezultat nedostataka u prženju - spaljivanja, facinga ili tipinga - koji uvode lokalizirano ugljenisanje čak i u svjetlijim profilima. Za kućne pržionice koje rade sa specijalitetom zelene kave iz GCC-a, roastiness je obično znak da treba usporiti: skratiti vrijeme razvoja, smanjiti završnu temperaturu ili koristiti profil koji sprječava zastoj u brzini porasta temperature i prisiljavanje na kompenzacijsko zagrijavanje kasno u prženju.