Što je coffee cupping?

Cupping je standardizirana metoda koju industrija kave koristi za ocjenjivanje zelene i pržene kave. Slijedi definirani protokol - najčešće SCA Cupping Protocol - koji stvara dosljedne uvjete kako bi se različite kave mogle pošteno usporediti, te kako bi se ista kava mogla pratiti kroz uzorak prije otpreme, dolazak na odredište i proizvodno prženje.

Proces: kava se melje na srednje, stavlja u standardne šalice, preko mljevene kave se izlijeva vruća voda na 93°C, stvara se korica dok kava odstoji, koricu razbijete i procjenjujete mokri miris, zatim kušate tako da naglo srknete kavu s cupping žlicom. Taj srk nije loš manir - on raspršuje tekućinu po cijelom nepcu i povlači aromu retronazalno, što je mjesto gdje se nalazi puno zanimljivih detalja.

Procjenjujete miris, aromu, okus, aftertaste, kiselost, tijelo, ravnotežu, slatkoću, ujednačenost i ukupni dojam - svaki se boduje kako bi se dobio konačni rezultat do 100. Svaka kava koja dobije 80 ili više smatra se specijalnom kvalitetom. Za kupce koji nabavljaju zelenu kavu, cupping je osnovni alat za ocjenjivanje. Sve ostalo - tehnički listovi, podaci o nadmorskoj visini, informacije o sorti - je kontekst koji vam pomaže razumjeti što kušate.