Rječnik > Uzgoj i prerada > etil acetat

etil acetat

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Decaf s etil acetatom jedna je od najčešćih metoda uklanjanja kofeina. Koristi prirodnu tvar - koja se također nalazi u voću - za izvlačenje kofeina. Ponekad kava zbog toga ima blagi slatkasti, voćni prizvuk. To je popularna, pouzdana i pristupačna opcija.

Što je dekofeinizacija etil acetatom?

Etil acetat (EA) je organsko otapalo koje se koristi u jednom od najčešćih komercijalnih procesa dekofeinizacije. Prirodno je prisutan u malim količinama u voću i fermentiranoj hrani - zbog čega se dekofeinizirana kava obrađena EA ponekad reklamira kao dekofeinizirana prirodnim procesom. U praksi, EA koji se koristi u komercijalne svrhe gotovo je uvijek sintetički proizveden, pa je opis "prirodni proces" tehnički točan, ali donekle zavaravajući.

Zrna se pari kako bi se otvorile pore, peru se EA koji se veže za molekule kofeina, ocijede, zatim se ponovno pare kako bi se uklonilo preostalo otapalo prije sušenja.

Jedna od karakteristika koja se ponekad primijeti u EA-dekofeiniziranoj kavi je blago slatkasti, voćni prizvuk - pripisuje se esterskom karakteru otapala. Je li to pozitivno ovisi o kavi i kontekstu. Što se tiče zadržavanja okusa i pristupačnosti, EA dekofeinizirana kava smješta se između jeftinije metode metilen klorida i vrhunskih Swiss Water ili CO₂ procesa - solidna srednja opcija za pržionice koje žele dobru kvalitetu šalice bez složenosti potpune clean-label pozicije.

Povezani pojmovi

Bez kofeina od šećerne trske
Uzgoj i prerada
Kemijski proces
Uzgoj i prerada
Swiss Water proces
Uzgoj i prerada
Proces ugljičnog dioksida
Uzgoj i prerada
Kava bez kofeina
Uzgoj i prerada
Previous
ET (Okolišna temperatura)
Next
Europska priprema

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi