Što je CO₂ proces dekofeinizacije?

CO₂ proces koristi ugljični dioksid u njegovom superkritičnom stanju - gdje se ponaša istovremeno kao tekućina i plin - kao vrlo selektivno otapalo za izvlačenje kofeina iz zelene kave u zrnu. Pri tlaku od oko 250–300 bara i temperaturi od 45°C, CO₂ molekule prodiru u staničnu strukturu zrna i specifično se vežu za kofein, dok veći spojevi okusa ostaju uglavnom netaknuti.

Kofeinom zasićeni CO₂ se zatim dekomprimira, kofein se odvaja, a CO₂ se reciklira. Nema kemijskih otapala, nema ostataka - samo tlak, temperatura i fizika.

Ovo se široko smatra najsvježijim metodom dekofeinizacije koja najbolje čuva okus. Selektivnost prema kofeinu u odnosu na spojeve okusa je stvarna, a ne marketinška tvrdnja. Visoka početna ulaganja znače da ovu metodu koristi relativno malo proizvođača, zbog čega CO₂ dekofeinizirana kava ima višu cijenu. Za pržionice koje žele napraviti vrhunsku dekofeiniziranu kavu, razlika u kvaliteti vrijedi dodatnog troška.