Rječnik > Uzgoj i prerada > Kava bez kofeina

Kava bez kofeina

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Kafa bez kofeina ima uklonjeni veći dio kofeina. Metoda koja se koristi - Swiss Water, CO₂, etil acetat i druge - utječe i na kvalitetu šalice i na moguće tvrdnje na etiketi.

Što je bezkofeinska kava?

Bezkofeinska kava je kava iz koje je većina kofeina uklonjena prije prženja. Propisni standardi na većini tržišta zahtijevaju da se ukloni najmanje 97% kofeina da bi se kava označila kao bezkofeinska – u EU je prag 99,9% za instant kavu i 99,7% za pržene zrna.

Bezkofeinsko uklanjanje uvijek se radi na zelenoj kavi prije prženja. Glavne komercijalne metode su: Swiss Water Process (filtracija vodom i aktivnim ugljenom, bez kemikalija), Mountain Water Process (slično Swiss Water, obrađeno u Meksiku), Carbon Dioxide Process (superkritični CO₂ kao selektivni otapalo, najveće očuvanje okusa), Methylene Chloride (kemijski otapalo, najčešće komercijalno), Ethyl Acetate (organsko otapalo, ponekad se reklamira kao prirodni proces), i Sugarcane Decaf (etil acetat iz fermentirane šećerne trske, popularno u specialty segmentu).

Svaka metoda različito utječe na konačni okus kave. CO₂ i Swiss Water smatraju se metodama koje najbolje čuvaju okus; metode s otapalima su obično jeftinije, ali u rukama iskusnih proizvođača daju dobru kvalitetu šalice. Za pržionice koje žele ponuditi bezkofeinsku kavu, metoda je važna i zbog kvalitete okusa i zbog mogućnosti označavanja – certifikati bez kemikalija zahtijevaju Swiss Water, Mountain Water ili CO₂ proces.

Povezani pojmovi

Swiss Water proces
Uzgoj i prerada
Proces ugljičnog dioksida
Uzgoj i prerada
Bez kofeina od šećerne trske
Uzgoj i prerada
Dekofeinizacija planinskom vodom
Uzgoj i prerada
Kemijski proces
Uzgoj i prerada
Previous
DAP (Isporučeno na mjesto)
Next
Olistavanje

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi