Rječnik > Uzgoj i prerada > Ko-fermentacija

Ko-fermentacija

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Ko-fermentacija znači dodavanje stvari poput voća ili začina u fermentacijski tank zajedno s kavom. Ideja je da se ti dodani okusi upiju u zrno tijekom fermentacije. Rezultati mogu biti vrlo upečatljivi - ponekad gotovo kao da kava ima okus dodanog sastojka - iako je to polarizirajuća tehnika.

Što je ko-fermentacija u obradi kave?

Ko-fermentacija je metoda obrade u kojoj se prirodni sastojci - voće, začini, bilje, ljekovito bilje - dodaju izravno u posudu za fermentaciju zajedno s kavom. Cilj je da ti dodaci utječu na mikrobno okruženje i djeluju na zrno, dajući dodatne spojeve okusa tijekom fermentacije.

Česti dodaci uključuju cimet, pasijonku, koricu citrusa i bananu. Dodani sastojci doprinose šećerima, kiselinama i aromama koje mikroorganizmi u fermentaciji uključuju u svoj metabolički proces, a koje zrno zatim upija.

Rezultati mogu biti upečatljivi - ponekad jasno odražavaju dodani sastojak. Ko-fermentirane kave dijele mišljenja: zagovornici ih vide kao proširenje zanata fermentacije; kritičari se pitaju je li rezultat pravi karakter kave ili nešto nametnuto izvana. Ako se dobro izvede, dodani element poboljšava bez dominacije. Ako se loše izvede, proizvodi sukobljene ili umjetne okuse koji nadjačavaju osnovnu kavu.

Povezani pojmovi

Anaerobna fermentacija
Uzgoj i prerada
Kvasna fermentacija
Uzgoj i prerada
Mlijeko-kisela fermentacija
Uzgoj i prerada
Karbonska maceracija
Uzgoj i prerada
Fermentacija
Uzgoj i prerada
Previous
Klimatske promjene
Next
Coffea

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi