Rječnik > Uzgoj i prerada > Mlijeko-kisela fermentacija

Mlijeko-kisela fermentacija

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Mlijeko-kisela fermentacija je kontrolirana tehnika obrade u kojoj se uvjeti postavljaju tako da potiču mliječnokiselinske bakterije - iste one koje su zaslužne za jogurt i određene sireve. Rezultati su obično glatki i kremasti, a ne oštri ili neobični, s mekom, zaobljenom kiselosti.

Što je mliječna fermentacija u obradi kave?

Mliječna fermentacija je kontrolirana metoda u kojoj se upravlja okruženjem fermentacije kako bi se favorizirale bakterije mliječne kiseline (LAB) u odnosu na druge mikroorganizme. LAB pretvaraju šećere u kavinoj sluzi u mliječnu kiselinu - istu kiselinu koja se nalazi u jogurtu, siru i kiselom tijestu - umjesto raznovrsnijih nusproizvoda standardne miješane fermentacije.

Uvjeti koji potiču aktivnost LAB: nizak kisik (anaerobno ili gotovo anaerobno okruženje), niže temperature i dovoljna vlaga. Proizvođači koji rade s mliječnom fermentacijom precizno upravljaju tim varijablama, ponekad dodajući vodu kako bi stvorili odgovarajuću podlogu za dominaciju LAB.

Okusi koji nastaju su prepoznatljivi. Dok standardna anaerobna fermentacija teži intenzitetu tropskog voća, mliječna fermentacija obično daje mekšu, zaobljeniju, kremastiju šalicu - blagu mliječnu kiselost, ponekad opisanu kao glatka i čista, a ne divlja. To je relativno precizan rezultat za postići, što ovu metodu čini jednom od tehnički zahtjevnijih eksperimentalnih metoda obrade.

Povezani pojmovi

Fermentacija
Uzgoj i prerada
Kvasna fermentacija
Uzgoj i prerada
Anaerobna fermentacija
Uzgoj i prerada
Ko-fermentacija
Uzgoj i prerada
Početnik (u obradi kave)
Uzgoj i prerada
Previous
Mlijeko kiselina
Next
Ukupni trošak dostave

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi