Rječnik > Uzgoj i prerada > Kvasna fermentacija

Kvasna fermentacija

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Fermentacija kvasca znači dodavanje specifičnih kvasaca - istih vrsta koje se koriste u kruhu ili pivu - u fermentacijski spremnik kako bi se usmjerilo što se događa. To proizvođačima daje veću kontrolu nad okusom, često proizvodeći voćne, složene ili neobične profile. Dio je šireg vala eksperimentalne obrade u specialty kavi.

Što je fermentacija kvasca u obradi kave?

Fermentacija kvasca u obradi kave je kontrolirani pristup gdje se specifične vrste kvasca - najčešće Saccharomyces cerevisiae, ista vrsta koja se koristi u kruhu i pivu - uvode kao starter kultura za vođenje faze fermentacije u obradi.

Dodavanje specifičnih sojeva kvasca omogućuje proizvođačima usmjeravanje mikrobiološkog okruženja prema poznatim okusnim rezultatima. S. cerevisiae metabolizira šećere u sluzi u etanol, CO₂ i razne estere i organske kiseline koje djeluju na zrno. Ovisno o soju, temperaturi i razini kisika, rezultati mogu uključivati složenost tropskog voća, povećanu slatkoću ili karakteristične aromatične note koje se ne bi pojavile samo spontanim fermentiranjem.

Fermentacija kvasca može se odvijati u aerobnim (otvorenim spremnicima) ili anaerobnim (zatvorenim posudama) uvjetima, a okolina značajno utječe na mikrobiološku ravnotežu i okusni rezultat. Kao i kod svake kontrolirane fermentacije, ishod ovisi o preciznosti upravljanja - temperaturi, vremenu fermentacije, stopi inokulacije i čistoj opremi tijekom procesa.

Povezani pojmovi

Fermentacija
Uzgoj i prerada
Mlijeko-kisela fermentacija
Uzgoj i prerada
Anaerobna fermentacija
Uzgoj i prerada
Ko-fermentacija
Uzgoj i prerada
Početnik (u obradi kave)
Uzgoj i prerada
Previous
Wush Wush
Next
Žuti Bourbon

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi