Co je to SCA Flavour Wheel?

SCA Flavour Wheel je hlavní referenční nástroj v odvětví specialty kávy pro popis a kategorizaci senzorických vlastností kávy. Vyvinutý Specialty Coffee Association ve spolupráci s World Coffee Research a vydaný v aktualizované podobě v roce 2016, zobrazuje stovky specifických popisů chutí a vůní v kruhovém diagramu uspořádaném od širokých kategorií uprostřed až po konkrétní odkazy na okraji.

Kolo je rozděleno do primárních kategorií - ovocné, květinové, sladké, ořechové/kakaové, kořeněné, pražené, zelené/rostlinné, kyselé/kvašené a další - z nichž každá se dále dělí na podkategorie a pak na konkrétní popisné odkazy. Pohyb od středu ven vás zavede od „ovocné“ přes „bobulovité“ až po „malinové“ – postupně zužující popis na něco přesného a sdělitelného.

Flavour Wheel dělá dvě věci. Za prvé, dává cuppingovým hodnotitelům společnou slovní zásobu – když dva lidé používají stejné kolo, „stone fruit“ nebo „jasmine“ znamená totéž pro oba. Za druhé, naučil odvětví popisovat kávu s odkazem na známé potraviny a vůně místo abstraktních hodnocení kvality. Pro domácí pražiče a kupce zelené kávy naučit se orientovat ve Flavour Wheel proměňuje cupping z dojmologického cvičení na něco sdělitelného – a dělá poznámky k ochutnávce v nabídkových listech výrazně smysluplnějšími.