Co je aroma v coffee cuppingu?

Aroma označuje vůni připravené kávy – těkavé sloučeniny uvolněné, když horká voda přijde do kontaktu s mletou kávou. Je to jeden z deseti atributů hodnocených v SCA cuppingovém formuláři a hodnotí se ve dvou odlišných fázích: suchá vůně (vůně suchých mletých zrn před přidáním vody) a mokré aroma (vůně ihned po nalití vody a znovu při rozbití krusty během cuppingu).

Aroma a chuť jsou úzce propojené, protože většina toho, co vnímáme jako chuť, je ve skutečnosti vůně zpracovaná retronazálně. Káva s výjimečným aromatem obvykle hodně říká i v chuti – těkavé sloučeniny odpovědné za obojí jsou do značné míry stejné.

Specifické aroma tóny – jasmín, citrusová kůra, peckovité ovoce, tmavá čokoláda, cedr – patří mezi nejpoužívanější rané indikátory charakteru kávy. Lot, který voní výjimečně už ve fázi suché vůně, nastavuje vysoká očekávání ještě před prvním douškem.