Co je vůně při cuppingu kávy?

Vůně je pach suché, čerstvě namleté kávy před přidáním vody - jeden z deseti atributů hodnocených na formuláři SCA pro cupping, a posuzuje se samostatně od aroma (což je vůně uvařené kávy). V cuppingovém protokolu se vůně hodnotí ihned po mletí, zatímco je káva stále suchá.

Rozdíl je důležitý, protože vůně a aroma mohou vyprávět různé příběhy. Některé kávy mají výrazně expresivní suchou vůni - intenzivně květinovou, ovocnou nebo sladkou - která silně naznačuje, co přijde v šálku. Jiné jsou v suché fázi utlumené a dramaticky se otevírají až po zalití horkou vodou. Rozdíl mezi vůní a aromou je sám o sobě informativní: káva, která voní složitěji mokrá než suchá, může obsahovat aromatické sloučeniny, které se uvolňují až při vyšších teplotách.

Běžné popisy vůně odpovídají těm používaným pro aroma a chuť: květinová (jasmín, růže), ovocná (kůra citrusů, bobule, peckoviny), oříšková, čokoládová, kořeněná. Pro domácí pražiče, kteří cuppují svou vlastní produkci, věnování pozornosti vůni přidává datový bod ještě před začátkem ochutnávky - a porovnání vůně napříč úrovněmi pražení téže zelené kávy může odhalit, jak pražení rozvíjí nebo maskuje vrozený aromatický charakter zelené kávy.