Co je to buket v cuppingu kávy?

Buket je termín používaný k popisu celkového aromatického zážitku kávy – zahrnuje vůni suché kávy (vůně suchých zrn), aroma (vůně připravené kávy) a dochuť (přetrvávající vůni po polknutí). Považuje celkový aromatický dojem za jeden integrovaný atribut, nikoli za oddělené složky.

Termín je převzat z vinařské terminologie, kde buket označuje složitý aromatický charakter vzniklý fermentací a stárnutím – odlišný od jednodušších aromat odrůdy. V kávě se pojem buket používá méně často než ve víně, ale stále se objevuje v tradičním slovníku cuppingu, zejména ve starší odborné literatuře.

V moderním protokolu SCA cuppingu se aromatické atributy hodnotí a bodují samostatně: suchá vůně a mokré aroma mají každé své hodnocení. Buket jako integrovaný termín je v profesionálním cuppingu méně běžný, kde se upřednostňuje přesnost jednotlivých atributů. Přesto zůstává užitečným zkratkovým výrazem při popisu celkového aromatického dojmu kávy v komunikaci se zákazníky – káva s výborným buketem voní složitě a lákavě od zrn až po šálek a závěr.