Co znamená asalan v indonéské kávě?

Asalan je termín v jazyce Bahasa Indonesia pro zelenou kávu, která byla mokře loupaná, sušená na slunci a připravená k prodeji místnímu exportérovi. Označuje konec zpracovatelského řetězce na úrovni farmy, nejčastěji používaný v Severním Sumatře a Acehu.

V praxi: malý pěstitel v Gayo Highlands sklízí třešně, zpracovává je metodou Giling Basah mokrého loupání, suší je na obchodovatelnou vlhkost a prodává je místně jako asalan – v podstatě v nezpracovaném, netříděném stavu. Sběrač nebo exportér je pak koupí, provede další třídění a gradaci a připraví k exportu.

Protože asalan se prodává před exportní gradací, kvalita je proměnlivá. Pochopení tohoto termínu pomáhá při kontrole dokumentace dodavatelského řetězce z indonéských zdrojů – říká vám, kde v řetězci byl lot seskupen, a tedy jakou míru sledovatelnosti můžete rozumně očekávat.