Co je Kopi Labu?

Kopi Labu je sumatránský termín – přibližně přeložitelný jako „dýňová káva“ v indonéštině – používaný k popisu zelených zrn v nateklé, vysoce vlhké fázi bezprostředně po mokrém loupání. Když se pergamenová slupka odstraní z kávy dříve, než je úplně vysušená, je vystavené zrno měkké, světlé a viditelně nateklé díky vlhkosti, kterou stále obsahuje. Právě z tohoto dýňovitého vzhledu pochází název.

Ve fázi Kopi Labu má zrno obvykle 35–40 % vlhkosti – což je výrazně více než 11–12 %, které jsou potřeba pro export. Poté se znovu suší, aby dosáhlo požadované úrovně.

Pochopení Kopi Labu pomáhá vysvětlit, proč sumatránské kávy vypadají a chutnají tak, jak chutnají. Buněčné narušení při loupání za vysoké vlhkosti, následované druhou fází sušení, zásadně mění strukturu zrna – vytváří tmavě opálově zelenou barvu, nepravidelný povrch a pórovitou texturu, které charakterizují kávu Giling Basah, a zemitou, plnou a nízkokyselou chuť výsledného šálku.