Co je proces mokrého loupání (Giling Basah)?

Proces mokrého loupání - Giling Basah v indonéštině znamená „mokré mletí“ - je specifická metoda zpracování unikátní pro části Indonésie, zejména Sumatra, Sulawesi a Flores. Produkuje charakteristický profil šálku nejvíce spojený s indonéskou specialty kávou.

Při Giling Basah jsou čerstvě oloupané kávové boby pouze částečně vysušeny - na přibližně 35–40 % obsahu vlhkosti - než je pergamen odstraněn, zatímco bob stále obsahuje zvýšené množství vlhkosti. Čerstvě oloupané boby s vysokým obsahem vlhkosti se pak vracejí k sušení, aby dosáhly exportní úrovně 11–12 %.

Výsledkem je bob s výrazně tmavou, opálově zelenou nebo modrozelenou barvou, nafouklým a nepravidelným vzhledem a porézní strukturou. V šálku: velmi nízká kyselost, plné tělo, zemitý charakter, tóny tmavé čokolády, někdy bylinná nebo tabáková komplexnost. Proces existuje částečně z praktických důvodů - částečné sušení před loupáním zkracuje dobu, po kterou káva zabírá omezený sušicí prostor farmáře - ale profil šálku, který vytváří, se stal definujícím znakem indonéské kávy na mezinárodních trzích.