Slovník > Pěstování a zpracování > Vodní proces

Vodní proces

Pěstování a zpracování

Jednoduše řečeno

Water Process je zastřešující termín pro metody odstranění kofeinu, které používají vodu – nikoli chemikálie – k vytažení kofeinu. Swiss Water Process a Mountain Water Process jsou obě metody založené na vodě. Jsou to oblíbené postupy pro specialty pražírny, které chtějí čistý decaf bez zbytečných přísad.

Co je to vodní proces odstraňování kofeinu?

Vodní proces odstraňování kofeinu je široký pojem pro jakoukoli metodu, která používá horkou vodu jako hlavní rozpouštědlo, bez chemických rozpouštědel. Zahrnuje Swiss Water Process, Mountain Water Decaffeination a různé proprietární metody pracující na podobných principech.

Obecně vodní procesy namáčejí zelená zrna v horké vodě, aby extrahovaly kofein (a zpočátku i další rozpustné sloučeniny), poté filtrují vodu přes aktivní uhlí nebo podobné médium, aby odstranily kofein, a vracejí vodu nabitou chutí zpět do zrn. Výsledkem je káva, která ztratila kofein, ale zachovala většinu svých chuťových složek.

Tato metoda produkuje kávu bez chemikálií a obvykle si zachovává dobrou kvalitu šálku, což ji činí oblíbenou volbou pro pražírny s certifikací bio a čistým označením. Pro konkrétní detaily procesu viz jednotlivé položky o Swiss Water Process a Mountain Water Decaffeination.

Související pojmy

Švýcarský vodní proces
Pěstování a zpracování
Odstranění kofeinu metodou Mountain Water
Pěstování a zpracování
Káva bez kofeinu
Pěstování a zpracování
Previous
Aktivita vody (aw)
Next
Proces mokrého loupání

Související články, které by vás mohly zajímat