Co je Mountain Water Decaffeination?

Mountain Water Decaffeination je patentovaný proces založený na vodě, vyvinutý v roce 1981, který provádí výhradně Descamex v Coatepecu, Veracruz, Mexiko. Používá vodu z ledovcových vrcholů Pico de Orizaba k extrakci kofeinu ze zelené kávy bez chemických rozpouštědel – funguje na stejném osmotickém principu jako Swiss Water Process.

Proces: zelená zrna se namáčejí ve vodě již nasycené rozpustnými chuťovými složkami kávy, ale zbavené kofeinu, což vytváří podmínky pro migraci pouze kofeinu ven. Voda nasycená kofeinem se filtruje přes aktivní uhlí, regeneruje a používá pro další lot.

Mountain Water má certifikaci bio a je certifikována jako košer a halal. Pro specializované pražírny, které chtějí bezchemickou možnost bezkofeinové kávy s konkrétním, sledovatelným příběhem producenta místo obecného Swiss Water lot, je to dobré vědět. Je dostupná přes vybrané specializované dovozce, nikoli jako běžná komodita, což je součástí jejího kouzla.