Co je to dekofeinizace cukrovou třtinou?

Dekofeinizace cukrovou třtinou – také nazývaná ethylacetátový přírodní proces nebo EA cukrová třtinová metoda – je způsob dekofeinizace, který používá ethylacetát získaný z fermentace cukrové třtiny jako rozpouštědlo. Protože ethylacetát pochází z fermentace melasy cukrové třtiny a není syntetizován z petrochemikálií, je propagován jako přírodní proces.

Tato metoda je nejvíce spojována s Kolumbií, kde se domácí produkcí pěstuje jak cukrová třtina, tak kvalitní Arabica. Zelená zrna se napaří, aby se otevřely jejich póry, a poté se namočí v ethylacetátu získaném z cukrové třtiny, který selektivně váže kofein. Po odstranění kofeinu se zrna znovu napaří, aby se odstranily zbytky rozpouštědla, a poté se suší.

Praktickým výsledkem je dekaf, který – pokud je správně proveden – si zachovává více původního charakteru kávy než mnoho jiných procesů. Zbytkový ethylacetát z cukrové třtiny může přispět jemnou sladkostí nebo ovocnou notou, kterou někteří degustátoři oceňují. Pro specializované pražírny, které chtějí vytvořit prémiovou nabídku dekafu s příběhem čistého štítku a přírodního procesu, se dekaf z cukrové třtiny stal atraktivní volbou – zejména pokud je základní zelená káva již kvalitní kolumbijský lot.