Co je to bezkofeinová káva?

Bezkofeinová káva je káva, ze které byla před pražením odstraněna většina kofeinu. Regulační normy na většině trhů vyžadují, aby bylo odstraněno alespoň 97 % kofeinu, aby mohla být káva označena jako bezkofeinová – v EU je hranice 99,9 % pro rozpustnou kávu a 99,7 % pro pražená zrna.

Bezkofeinování vždy probíhá u zelené kávy před pražením. Hlavní komerční metody jsou: Swiss Water Process (filtrace vodou a aktivním uhlím, bez chemikálií), Mountain Water Process (podobné Swiss Water, zpracováno v Mexiku), proces oxidu uhličitého (superkritický CO₂ jako selektivní rozpouštědlo, nejvyšší zachování chuti), methylenchlorid (chemické rozpouštědlo, nejběžnější komerčně), ethyl acetát (organické rozpouštědlo, někdy uváděné jako přírodní proces) a bezkofeinování z cukrové třtiny (ethyl acetát z fermentované cukrové třtiny, oblíbené ve specialitách).

Každá metoda ovlivňuje výslednou chuť šálku jinak. CO₂ a Swiss Water jsou považovány za metody nejvíce zachovávající chuť; rozpouštědlové metody jsou obvykle levnější, ale v rukou zkušených pražičů produkují dobrou kvalitu šálku. Pro pražiče, kteří chtějí nabídnout bezkofeinovou kávu, je metoda důležitá jak pro kvalitu chuti, tak pro dostupné certifikace – certifikace bez chemikálií vyžadují Swiss Water, Mountain Water nebo zpracování CO₂.