Co je chemický (rozpouštědlový) proces odstranění kofeinu?

Chemické odstranění kofeinu používá organické rozpouštědlo k extrakci kofeinu ze zelených kávových zrn. Dvě nejběžnější rozpouštědla jsou methylenchlorid a ethylacetát. Zrna se napaří, aby se otevřely jejich póry, poté se perou rozpouštědlem, které se váže na molekuly kofeinu, slijí se, a pak se znovu napaří, aby se odstranily zbytky rozpouštědla před sušením.

Zbytky v hotové kávě jsou minimální – obvykle pod 1 částí na milion, což je výrazně pod limity EU a USA, a během pražení se dále snižují, protože obě rozpouštědla se odpařují při teplotách výrazně nižších než je teplota pražení. Bezpečnostní profil je dobře zdokumentovaný.

Někteří pražiči se mu vyhýbají z marketingových důvodů a preferují Swiss Water nebo CO₂ pro účely čistého označení. To je legitimní obchodní volba. Ale pokud kupujete MC nebo EA bezkofeinovou kávu od důvěryhodného výrobce a někdo zpochybní její bezpečnost, věda je na vaší straně. Kvalita šálku u dobře provedené rozpouštědlové bezkofeinové kávy je obvykle dobrá – často lepší než u alternativ z vodního procesu za stejnou cenu.