Co je to odstranění kofeinu pomocí methylenchloridu?

Methylenchlorid (MC) – také nazývaný dichlormethan – je chemické rozpouštědlo používané v jedné z nejrozšířenějších komerčních metod odstranění kofeinu. Parní zrna jsou praná tímto rozpouštědlem, které se selektivně váže na molekuly kofeinu. Druhé napařování odstraní zbytkové rozpouštědlo před sušením.

Úrovně zbytků v hotové kávě jsou obvykle pod 1 částí na milion – což je výrazně pod limity EU a USA, a během pražení se dále snižují, protože MC se odpařuje při teplotách výrazně nižších než při pražení. Bezpečnostní profil je dobře zdokumentovaný a vědecky podložený.

Někteří pražiči se mu vyhýbají kvůli pozici „clean-label“ a dávají přednost Swiss Water nebo CO₂. To je legitimní obchodní volba. Ale pokud kupujete MC bezkofeinovou kávu od důvěryhodného výrobce a někdo zpochybní její bezpečnost, věda je na vaší straně. Kvalita šálku u dobře provedené MC bezkofeinové kávy je obvykle dobrá – často lepší než u alternativ zpracovaných vodou za stejnou cenu.