Slovník > Pěstování a zpracování > Švýcarský vodní proces

Švýcarský vodní proces

Pěstování a zpracování

Jednoduše řečeno

Swiss Water decaf nepoužívá žádné chemikálie – jen vodu a uhlíkové filtry. Funguje tak, že nejdříve extrahuje vše z kávového zrna, pak vyfiltruje pouze kofein a zbylou vodu nabitou chutí použije k odstranění kofeinu z čerstvých dávek, aniž by odstranila chuť. Je to jedna z nejlépe hodnocených metod bezkofeinové kávy z hlediska kvality šálku.

Co je to švýcarský vodní proces pro odstranění kofeinu?

Švýcarský vodní proces (SWP) je metoda odstranění kofeinu bez chemikálií, která používá vodu a filtraci přes aktivní uhlí k odstranění kofeinu při zachování chuťových složek. Vyvinutý ve Švýcarsku v 30. letech 20. století, dnes se komerčně vyrábí společností Swiss Water Decaffeinated Coffee Company v Burnaby, Britská Kolumbie, Kanada.

Proces funguje na principu osmózy. Zelená káva se nejprve namočí do horké vody, která extrahuje jak kofein, tak chuťové složky. Tato voda se pak přefiltruje přes filtry z aktivního uhlí, které jsou kalibrovány tak, aby zachytily molekuly kofeinu a zároveň propustily menší chuťové složky – vzniká extrakt ze zelené kávy (GCE), nabitý chutí, ale bez kofeinu. Nové dávky zelené kávy se pak namáčejí v GCE místo obyčejné vody. Protože je GCE již nasycený chuťovými složkami, migruje ven pouze kofein.

Swiss Water Decaf má certifikaci bio, je košer a je oblíbený u specializovaných pražíren, které hledají čistou variantu bez kofeinu. Zachování kvality šálku je obecně velmi dobré – což z něj dělá výchozí prémiovou volbu bez kofeinu pro pražírny, které chtějí nabídnout něco, co stojí za to pít.

Související pojmy

Odstranění kofeinu metodou Mountain Water
Pěstování a zpracování
Proces oxidu uhličitého
Pěstování a zpracování
Cukrová třtina bez kofeinu
Pěstování a zpracování
Káva bez kofeinu
Pěstování a zpracování
ethyl acetát
Pěstování a zpracování
Previous
Sladkost
Next
Tabi

Související články, které by vás mohly zajímat