Co jsou chuťové tóny v kávě?

Chuťové tóny jsou popisná slova používaná k vyjádření smyslového zážitku z kávy – chutí a vůní, které vám káva připomíná, vycházející ze společného slovníku známých potravin, ovoce a chutí. Objevují se na nabídkových listech zelené kávy, obalech pražené kávy a v poznámkách z cuppingu, sloužící jako zkratka toho, co káva nabízí.

Běžné kategorie chuťových tónů zahrnují ovoce (citrusy, peckoviny, bobuloviny, tropické), sladkost (karamel, hnědý cukr, med), čokoládu a ořechy, květinové tóny (jasmín, růže, bergamot) a koření. SCA Flavour Wheel je nejpoužívanějším referenčním nástrojem, který mapuje stovky specifických popisů v těchto kategoriích.

Chuťové tóny nejsou přísady – popisují, jak káva chutná, ne co bylo do ní přidáno. Káva popsaná jako „borůvka, tmavá čokoláda a cedr“ neobsahuje žádnou z těchto věcí; obsahuje sloučeniny vzniklé během pěstování, zpracování a pražení, které zkušeným degustátorům připomínají tyto reference. Pro kupující hodnotící zelenou kávu poskytují chuťové tóny užitečné vodítko o charakteru a tržním zařazení – vždy by však měly být ověřeny cuppingem, nikoli brány jen podle nabídkového listu.