Co znamená komplexnost u kávy?

Komplexnost popisuje hloubku a škálu chutí a vjemů přítomných v kávě – kvalitu, kdy má více odlišných, zajímavých charakteristik, které se mění a odhalují, jak šálek chladne, místo aby prezentovala jedinou plochou notu. Komplexní káva odmění pozornost; jednoduchá řekne vše, co má, v prvním doušku.

Komplexnost kávy je formována několika vzájemně působícími faktory: genetickou rozmanitostí odrůdy nebo populace rostlin, nadmořskou výškou a specifickým mikroklimatem, kde byla pěstována, použitou metodou zpracování a profil pražení, který ji rozvíjí. Kávy zpracované natural často vykazují komplexnější ovocný charakter než prané kávy ze stejného původu; etiopské heirloom šarže – pěstované z geneticky rozmanité populace místo jedné odrůdy – často produkují šálky s vrstevnatou komplexností, kterou komerční šarže jedné odrůdy nedokážou dosáhnout.

Na formuláři SCA pro cupping se komplexnost nehodnotí jako samostatný atribut, ale přispívá k celkovému a chuťovému skóre. Zkušení cupeři označí kávu za komplexní, když při každém doušku vnímají jiné dojmy – květiny v aroma, peckovité ovoce v prvním doušku, čokoládový závěr a posun k sušenému ovoci, jak šálek chladne. Pro kupující je komplexnost jedním z nejjasnějších ukazatelů, že káva má něco výjimečného nabídnout – a že podmínky pěstování, genetika a zpracování za ní byly výjimečné.