Co znamená dekolonizovat chuťové kolo?

SCA chuťové kolo je jedním z nejpoužívanějších nástrojů v kávovém průmyslu. Je založené na World Coffee Research senzorickém lexikonu a odráží roky práce vědců, nákupčích kávy a pražíren. Má sloužit jako společný jazyk pro popis kávy. Ale stejně jako většina odvětví, je silně ovlivněné hlasy ze zemí Globálního severu.

Není to překvapivé, když se podíváte, kde leží moc, peníze a infrastruktura – v pražírnách, výzkumných institucích a nákupních kancelářích daleko od míst, kde se káva pěstuje. Znamená to ale, že chutě, které máme hledat – a vážit si jich – jsou filtrovány západním pohledem. Mnoho druhů ovoce, koření a dalších odkazů běžných v zemích pěstujících kávu se vůbec neobjevuje. A když jazyk kolem chuti kávy neodráží vaše místní suroviny, znalosti nebo kulturu, je těžší se zapojit.

Localizace chuťového kola je jedním ze způsobů, jak to začít měnit. Znamená to přizpůsobit chuťové reference tomu, co je dostupné a relevantní v různých regionech. Může to znamenat vyměnit těžko dostupné druhy ovoce za místní nebo vyvinout zcela nová kola založená na vědeckém výzkumu vycházejícím z místního kontextu. Counter Culture kolo je jeden příklad. Dalším je práce Ārāmse, který navrhuje regionálně zakotvená chuťová kola lépe odrážející místní chutě a životní zkušenosti.

Proč je to důležité?

Káva je globální, ale hodnota je stále soustředěná v zemích Globálního severu. Pražírny, dovozci a prodejci přidávají většinu zisku poté, co káva opustí země pěstování. Tato nerovnováha se odráží nejen v cenách, ale i v tom, kdo má právo definovat kvalitu, chuť a odbornost.

Dekolonizace chuťového kola to hned nevyřeší. Ale je to malý krok směrem k posunu moci – k tomu, aby jazyk kávy byl inkluzivnější a aby se uznaly znalosti, které už v zemích pěstujících kávu existují. Je to jedna část přehodnocení odvětví stále formovaného koloniálními dědictvími – a představy o spravedlivějším, rozmanitějším a skutečně globálním průmyslu.