Co je to plovák ve zelené kávě?

Plovák je vadné kávové zrnko s abnormálně nízkou hustotou – při vložení do vody vyplave na povrch. Nízká hustota naznačuje, že zrnko je duté, nedostatečně vyvinuté nebo poškozené, chybí mu buněčná hmota správně vytvořeného semene.

Plavení je jedním z nejjednodušších a účinných kroků kontroly kvality při zpracování. Při příjmu třešní nebo po odstranění dužiny umožňuje vložení zrn do vody odstranit plováky dříve, než vstoupí do fermentace nebo sušení. Dobře vyvinutá zrna klesají ke dnu; plováky vyplouvají. Trvá to pár minut a odstraňuje významný zdroj vad hned na začátku.

Plováky jsou obvykle způsobeny poškozením škůdcem Coffee Berry Borer, nedozrálými třešněmi sklizenými příliš brzy, mrazem nebo chorobami. V pražičce zůstávají světlé – efektivně quakery – a přidávají do šálku travnaté, papírové nebo duté tóny. Pokud projdou zpracováním a tříděním, představují skutečný problém kvality.