Co jsou to quakery v pražené kávě?

Quakery jsou nezralá, nedostatečně vyvinutá kávová zrna, která se při pražení správně neupraží – zůstávají výrazně světlejší než okolní zrna po pražení. Jsou způsobeny nezralými třešněmi, které projdou zpracováním a tříděním až do pražené šarže.

Snadno je poznáte: jsou to světle béžová nebo krémová zrna, která vynikají na pozadí tmavě hnědých správně vyvinutých kávových zrn. Přidávají chuťové tóny podobné arašídům, papíru nebo mdlé, které mohou i v malém množství výrazně zhoršit chuť nápoje.

Hlavní prevencí je původ: selektivní sklizeň zralých třešní výrazně snižuje výskyt quakerů. Separace na vodě – která odstraňuje nízkohustotní zrna včetně nezralých – je také účinná při mokrém zpracování. V pražírně lze quakery po pražení ručně vybrat u vysoce kvalitních specialitních lotů. Standard SCA pro praženou kávu považuje více než tři quakery na 100 gramů za známku podprůměrného lotu.