Co je zelené třídění kávy?

Zelené třídění je fyzické hodnocení zelených kávových zrn před pražením za účelem identifikace a kvantifikace defektů, posouzení vzhledu a určení, zda lot splňuje standardy pro speciální kvalitu. Provádí se na standardizovaném vzorku o hmotnosti 350 g odebraném z lotu a zahrnuje vizuální třídění vzorku k počítání a kategorizaci defektů podle protokolů SCA nebo jiných třídicích standardů.

Systém zeleného třídění SCA rozděluje defekty do dvou kategorií. Primární defekty - včetně úplně černých zrn, úplně kyselých, sušených třešní, poškození houbami, cizích předmětů a vážného poškození hmyzem - se počítají jako jedna celá jednotka defektu. Sekundární defekty - včetně částečně černých, částečně kyselých, pergamenu, plováků, slupek, rozbitých zrn, řezů a slupek - vyžadují více výskytů, aby se rovnaly jedné jednotce defektu. Speciální kvalita vyžaduje nulový počet primárních defektů a maximálně pět jednotek sekundárních defektů na vzorek 350 g.

Zelené třídění se obvykle provádí v suchém zpracování před exportem, po příjezdu do dovozního skladu a někdy znovu u pražíren před zařazením nového lotu do produkčního pražení. Pro kupující pomáhá porozumění zelenému třídění interpretovat počty defektů a standardy přípravy uvedené v nabídkových listech a poskytuje kontext, jak fyzická kvalita lotu souvisí s jeho potenciálem v šálku. Lot označený jako "EP" (European Preparation) nebo "Double Washed" byl tříděn a připraven podle specifických standardů, které snižují počet defektů pod minimální exportní úroveň.