Co je ruční třídění v zelené kávě?

Ruční třídění je manuální kontrola a odstranění defektů zrn vyškolenými pracovníky na dopravníkovém pásu nebo třídicím stole v suchém zpracování – provádí se poté, co už strojové třídění podle barvy proběhlo.

Pracovníci odstraňují vše, co nesplňuje specifikace: černá zrna, která optický třídič přehlédl, částečné defekty, nepravidelné tvary, průsvitná nebo nedostatečně vyvinutá zrna. Je to pracné, zvyšuje to náklady a skutečně to ovlivňuje konečný počet defektů.

V mnoha zemích produkce se ruční třídění provádí především ženami a dovednost a pozornost třídicího týmu je jedním z nejméně doceněných lidských faktorů kvality zelené kávy. Evropská příprava (EP) označuje kávy, které prošly dalším manuálním tříděním po strojovém třídění. Když je to součástí cenového rozdílu mezi dvěma srovnatelnými šaržemi, dodatečné náklady přímo odrážejí tuto práci.