Co je guardiola při sušení kávy?

Guardiola je rotační bubnová mechanická sušička používaná ke snížení vlhkosti v pergamenové kávě. Bubnový válec se neustále otáčí, zatímco horký vzduch cirkuluje skrz kávovou hmotu a postupně odvádí vlhkost přibližně během tří dnů.

Nepřetržité otáčení dává guardiole výhodu oproti statickým silo sušičkám: každý zrnko je relativně rovnoměrně vystaveno proudění vzduchu, místo aby zůstávalo na jednom místě. Z tohoto důvodu je považována za lepší než vertikální sušičky.

Řízení teploty je klíčovým faktorem. Nad přibližně 45 °C u pergamenové kávy hrozí, že se vytvoří tvrdá vrstva na povrchu zrna – což uvězní zbytkovou vlhkost uvnitř a způsobí problémy, které se projeví jako mdlá nebo papírová chuť v šálku. Dobře řízené sušení guardiolou při nižších teplotách může kvalitou konkurovat pečlivému sušení na slunci; při příliš vysoké teplotě však znehodnotí pečlivé zpracování z předchozích fází.