Co je obsah vlhkosti v zelené kávě?

Obsah vlhkosti je procento vody přítomné v zrnku zelené kávy, měřené jako poměr k celkové hmotnosti zrnka. Je to jeden z nejdůležitějších ukazatelů kvality v zelené kávě – ovlivňuje chuť, trvanlivost, chování při pražení a riziko plísní nebo zhoršení během skladování a přepravy.

Cílový obsah vlhkosti pro exportem připravenou zelenou kávu je obvykle 10–12 %. Nad touto hodnotou hrozí riziko růstu plísní, fermentace během přepravy a rychlejší pokles kvality. Pod touto hodnotou káva ztrácí pružnost, praží se nerovnoměrně a ztrácí buněčnou integritu, která chrání chuťové složky.

Obsah vlhkosti se měří pomocí kalibrovaných vlhkoměrů v každé klíčové fázi dodavatelského řetězce – v suchém zpracování před exportem, po příjezdu do dovozního skladu a někdy i před pražením. Lot, který dorazí s výrazně odlišným obsahem vlhkosti než bylo deklarováno na místě původu, je kvalitou, kterou je třeba upozornit. Pro pražiče může neobvykle nízký obsah vlhkosti v zelené kávě znamenat příliš vysušená zrna, která se mohou pražit rychleji než očekávané a vyžadovat úpravu profilu.