Co je obsah vlhkosti ve zelené kávě?

Obsah vlhkosti je procento vody přítomné v zrnku zelené kávy, měřené jako poměr k celkové hmotnosti zrnka. Je to jeden z nejdůležitějších ukazatelů kvality ve zelené kávě – ovlivňuje chuť, trvanlivost, chování při pražení a riziko plísní nebo zhoršení během skladování a přepravy.

Cílový obsah vlhkosti pro exportem připravenou zelenou kávu je obvykle 10–12 %. Nad touto hranicí hrozí růst plísní, fermentace během přepravy a rychlejší zhoršení kvality. Pod touto hranicí káva křehne, praží se nerovnoměrně a ztrácí buněčnou integritu, která chrání chuťové složky.

Obsah vlhkosti se měří kalibrovanými vlhkoměry v každé klíčové fázi dodavatelského řetězce – v suchém zpracování před exportem, po příjezdu do dovozního skladu a někdy i před pražením. Lot přicházející s výrazně odlišným obsahem vlhkosti oproti deklarovanému na původu je kvalitou, kterou stojí za to upozornit. Pro pražiče může neobvykle nízký obsah vlhkosti ve zelené kávě znamenat přesušená zrna, která se mohou pražit rychleji, než se očekává, a vyžadovat úpravu profilu.