Co je skladování zelené kávy a proč je důležité?

Zelená káva je živý materiál – hygroskopický, což znamená, že absorbuje a uvolňuje vlhkost v závislosti na prostředí, a od okamžiku zpracování se pomalu mění v buněčné struktuře a chemii. Podmínky skladování určují, jak rychle stárne a kolik kvality se zachová mezi původem a pražírnou.

Ideální podmínky: chladno (15–20 °C), stabilní teplota, kolem 60 % relativní vlhkosti, tma a mimo dosah čehokoli s výrazným zápachem. Zelená káva snadno nasává okolní pachy – pytle skladované poblíž barev, chemikálií nebo jiných silně vonících produktů tyto pachy absorbují způsobem, který pražení neodstraní.

Standardní balení je juta nebo sisal s vnitřní vložkou GrainPro nebo hermetickou fólií. Většinu speciality zelené kávy byste měli spotřebovat do 12–18 měsíců od sklizně. Po této době očekávejte postupnou ztrátu svěžesti a komplexity, protože káva přechází k mdlému, dřevitému charakteru předchozí sklizně.