Co je to coffee terroir?

Terroir – převzatý z vína – označuje soubor všech environmentálních podmínek, které formují charakter kávy z konkrétního místa: nadmořskou výšku, složení půdy, vzorce srážek, teplotní rozsah, topografii, pěstované odrůdy a používané zpracovatelské tradice. Všechny tyto faktory spolu interagují a vytvářejí chuťový podpis daného původu.

Proto může SL28 z Nyeri chutnat zásadně jinak než SL28 z Kirinyagy, i když jde o stejnou odrůdu pěstovanou méně než 50 kilometrů od sebe. Půda je jiná. Mikroklima je jiné. Správa mycí stanice je jiná. Terroir pojmenovává všechny tyto proměnné najednou.

Ve specialty kávě se terroir používá volněji než ve víně, kde má v mnoha apelacích právní ochranu. Ale tento koncept je skutečně užitečný – vysvětluje, proč nemůžete jednoduše zasadit stejnou odrůdu jinde a očekávat stejné výsledky, a proč je konkrétní místo původu kávy součástí toho, za co platíte.