Co je to kávovník?

Kávovník – nebo kávová rostlina – je dřevnatý vytrvalý keř nebo malý strom rodu Coffea, ze kterého se vyrábí káva. Při pěstování se rostliny Arabica obvykle udržují jako keře vysoké 2-3 metry pomocí prořezávání, i když pokud nejsou udržovány, mohou dorůst až 5 metrů nebo více. Robusta roste větší a silnější, často dosahuje 10 metrů ve své přirozené podobě.

Kávovník začíná produkovat komerčně využitelné výnosy 3-4 roky po výsadbě a zůstává produktivní 20-30 let při dobré péči, přičemž vrchol produktivity je obvykle mezi 5. a 15. rokem. Každý strom vyprodukuje za normálních podmínek kolem 2-4 kilogramů třešní ročně – což odpovídá přibližně 400-800 gramům exportovatelné zelené kávy. To je jeden z důvodů, proč specialty káva dosahuje prémiových cen: výnos na rostlinu je skromný a práce potřebná k selektivní sklizni zralých třešní z těchto rostlin je značná.

Strom kvete jednou nebo dvakrát ročně, kvetení je vyvoláno deštěm, a produkuje intenzivně jasmínově vonící bílé květy. Ty se během 7-9 měsíců vyvíjejí v třešně – jeden strom může mít současně květy, nezralé zelené třešně a zralé červené nebo žluté třešně v různých fázích vývoje na různých větvích, což je část toho, proč je selektivní ruční sběr nutný a mechanizovaná sklizeň nepřesná.