Co je vzhled zelené kávy?

Vzhled zelené kávy je fyzické hodnocení nezpracovaných zrn – především počet defektů na vzorek o hmotnosti 300 gramů a rozložení velikosti síta. Je to raný ukazatel kvality používaný při třídění, předexpedičních kontrolách a neformálním hodnocení před pražením.

Systém hodnocení SCA rozděluje defekty na primární (plně černé, plně kyselé, sušená třešeň, plísňové poškození) a sekundární (částečné defekty, plovoucí zrna, rozlomená zrna), přičemž každé kategorii jsou přiřazeny trestné body. Pro speciální kvalitu je požadováno nulové množství primárních defektů a pět nebo méně sekundárních defektů na 300 g.

Kromě počítání defektů zahrnuje vzhled také konzistenci barvy – živá zelená nebo modrozelená značí čerstvost; žloutnutí naznačuje stárnutí – a jednotnost velikosti síta, která ukazuje na rovnoměrné třídění. Čistý, konzistentní vzhled nezaručuje skvělý šálek, ale nekonzistentní vzhled je obvykle varovným signálem, který stojí za to prozkoumat, než se rozhodnete koupit nebo upražit.