Co je defekt brambory v kávě?

Defekt brambory je notoricky známý problém kvality, který se vyskytuje ve zelené kávě z částí Východní Afriky - zejména z Rwandy, Burundy a Demokratické republiky Kongo. V připravené kávě způsobuje ostrou, nezaměnitelnou vůni a chuť syrové brambory, a to i když je v šarži přítomné pouze jedno zasažené zrnko.

Defekt je způsoben broukem Coffee Berry Borer nebo příbuzným druhem brouka antestia - konkrétně bakterií Pantoea agglomerans, která se dostane do třešně kávy, když ji hmyz propíchne. Tyto bakterie produkují isopropyl methoxypyrazin, stejnou sloučeninu, která je zodpovědná za vůni syrové brambory, jež je tak těkavá a silná, že jedno zasažené zrnko může kontaminovat celý mletý materiál.

V současné době neexistuje spolehlivý způsob, jak vizuálně rozpoznat zrnko s defektem brambory před pražením - tato sloučenina je bezbarvá a zrnko vypadá zvenku normálně. To činí defekt obzvlášť problematickým u espressa, kde jedno zrnko může zkazit celý nástřik. Řízení se zaměřuje na kontrolu škůdců přímo u zdroje (snižování populací brouka antestia) a ruční odstranění poškozených třešní při příjmu. Některé šarže z Východní Afriky jsou prodávány s upozorněním na defekt brambory - upřímnost, kterou oceňují zkušení kupci.