Co jsou to černé zrna ve zelené kávě?

Černá zrna jsou primární defekt ve zelené kávě – zrna, jejichž vnitřek zcela zčernal kvůli houbovému, plísňovému nebo škůdcovému poškození. Vznikají, když přezrálé třešně spadnou na zem a rozloží se před sklizní, nebo když poškozená třešeň zůstane příliš dlouho na sušící ploše.

Na stupnici hodnocení SCA se jedno úplně černé zrno počítá jako jeden celý primární defekt – nejzávažnější kategorie. I malé množství v šarži může výrazně snížit cupping skóre, protože přináší ostré, zkvašené nebo hnijící nežádoucí chutě, které jsou při ochutnávce velmi snadno rozpoznatelné.

Odstraňují se pomocí separace na vodě, optického třídění a ručního třídění. Pokud dostáváte zelenou kávu s neobvykle vysokým počtem defektů, černá zrna jsou často hlavním viníkem – a téměř vždy to ukazuje na problémy s tříděním třešní a řízením sušení přímo u zdroje, nikoli na něco, co by šlo řešit později.