Co je to zelené zrnko v kávě?

Zelené zrnko - nebo zelená káva - označuje syrové, nepražené kávové semeno připravené k exportu a pražení. Je to forma, ve které káva putuje z produkčních zemí k pražičům po celém světě, a produkt, na který se GCC specializuje při získávání a dodávání.

Zelené zrnko je semeno kávové třešně, zbavené svých ovocných vrstev během zpracování a usušené na stabilní vlhkost kolem 10-12 %. V této fázi má bledě zelenou až modrozelenou barvu - charakteristický odstín, který mu dává jeho název - a travnatou, rostlinnou vůni, která se výrazně liší od vůně pražené kávy. Až během pražení se vyvíjejí složité aromatické sloučeniny, chutě a známá hnědá barva.

Zelená zrnka jsou při správném skladování stabilní výrazně déle než pražená káva. Specializovaná zelená káva v hermetickém balení za dobrých skladovacích podmínek si udrží kvalitu 12-18 měsíců po sklizni. Tato prodloužená trvanlivost je součástí toho, co činí dodavatelský řetězec zelené kávy praktickým - káva sklizená v Etiopii v listopadu může být stále krásně pražena v britské pražírně následující září.