Co je velikost síta při třídění zelené kávy?

Velikost síta je měřítkem fyzických rozměrů zelených kávových zrn, určovaným tak, že se zrna prosypávají přes sérii kovových sít s kulatými otvory standardizovaných průměrů. Zrno zůstane zachyceno na sítu, pokud je příliš velké, aby prošlo otvorem – takže zrno zachycené na sítu 18 má průměr alespoň 18/64 palce (přibližně 7,1 mm). Velikost síta se zaznamenává jako nejmenší síto, které zrno zachytí.

Velikost síta je jednou z hlavních klasifikačních proměnných při třídění zelené kávy, používá se spolu s počtem defektů, obsahem vlhkosti a kvalitou šálku. Větší velikosti síta jsou obecně spojovány s hustšími, lépe vyvinutými zrny z oblastí ve vysokých nadmořských výškách – i když tato korelace není absolutní. Kolumbijské stupně jsou formálně definovány podle velikosti síta: Supremo (síto 17+) a Excelso (síto 14-16) jsou dva hlavní exportní stupně. U východoafrických káv tvoří velikost síta součást označení stupně – Kenya AA je síto 17-18, AB je síto 15-16.

Pro kupující poskytuje velikost síta v nabídce užitečný referenční údaj o kvalitě a pomáhá předpovědět chování při pražení. Větší, jednotnější zrna mají tendenci se pražit rovnoměrněji než směs různých velikostí, protože různá zrna absorbují teplo různou rychlostí. Jednotná velikost síta – kdy jsou zrna úzce seskupena kolem jedné velikosti síta – je známkou pečlivé přípravy v suchém zpracování.