Co je to prosévání při zpracování kávy?

Prosévání je proces třídění zelených kávových zrn podle velikosti pomocí děrovaných kovových sít s otvory o pevně daném průměru. Je to standardní krok při suchém zpracování, který vytváří loty s jednotnou velikostí zrn pro účely kvality i pražení.

V praxi káva prochází přes sérii sít s postupně se měnící velikostí otvorů. Zrna, která jsou příliš velká na to, aby prošla daným sítem, na něm zůstanou; menší zrna propadnou na další síto. Tím se šarže rozdělí do velikostních kategorií, které lze označit jako konkrétní stupně nebo smíchat podle specifikace.

Prosévání přímo ovlivňuje konzistenci pražení – lot s jednotnou velikostí zrn se v bubnu vyvíjí rovnoměrněji. Také dává smysl označení stupňů pro kupující: lot s proséváním 15+ vám přesně řekne, jaký rozsah velikosti očekávat. Prosévání se obvykle kombinuje s tříděním podle hustoty a barvy jako součást komplexní přípravy při suchém zpracování.